1. Dessaler et préparer la morue

• Dessalage : Rincez la morue sous l'eau froide puis laissez-la tremper dans un grand récipient d'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau 3 à 4 fois.
• Cuisson : Égouttez la morue et faites-la bouillir dans de l'eau pendant environ 10 minutes. Égouttez à nouveau et laissez refroidir.
• Effilochage : Retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chaise en gros morceaux.

2. Préparer la base aromatique

• Émincer : Coupez les oignons en fines lamelles. Émincez l'ail et rapez le gingembre.
• Découper les tomates : Enlevez le cœur et coupez-les en petits dés.

3. Réaliser le rougail

• Ajouter la morue :: Dans une grande cocotte ou un poêle, chauffez l'huile à feu moyen.  Incorporez délicatement la morue effilochée la saisir à feu vif .Une fois la morue bien "frit" ajoutez  le thym et la feuille de laurier.

• Faire revenir les aromatiques Ajouter les oignons, l'ail, le gingembre. Laissez revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés. Vous pouvez ci vous le souhaitez rajouter le curcuma a cette étape. 
• Incorporer les tomates : Ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une sauce bien homogène.
• Mijotage : Baissez le feu et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 15 à 20 minutes afin que les saveurs se mêlent bien. Surveillez la cuisson pour que la sauce reste onctueuse.
• Rajoutez les piments coupés dans leurs longueurs
• Assaisonnement final : Goûtez et ajustez l'assaisonnement en poivrant et en ajoutant très légèrement du sel si nécessaire (la morue reste déjà salée).

4. Finitions et présentation

• Juste avant de servir, parsemez de d'oignons verts  ciselée pour une touche de fraîcheur.
• Servez chaud accompagné de riz blanc, de lentilles.