Crème de semoule au galabé & vanille Bourbon de La Réunion

18 Janvier 2026

Table des matières

Préparation

20 minutes

Difficulté

30%

Cuisson

Ebulition du Lait + quelques minutes

Dessert onctueux à faible indice glycémique

Douce, réconfortante et subtilement parfumée, cette crème de semoule au galabé et à la vanille Bourbon de La Réunion met à l’honneur deux trésors du terroir réunionnais.
Le galabé, sucre de canne complet non raffiné, apporte des notes caramélisées profondes et un indice glycémique plus bas que les sucres blancs classiques. Associé à la richesse aromatique de la vanille Bourbon, ce dessert simple devient une véritable parenthèse gourmande, idéale pour conclure un repas sur une touche exotique et équilibrée.

Les Ingrédients :

Les étapes de Préparation :

500 ml de lait entier
(ou lait végétal : amande, avoine ou coco selon vos préférences)
80 g de semoule de blé fine
40 g de sucre de canne
(à ajuster selon votre goût)
2 cuillères à soupe de galabé râpé ou en sirop
1 gousse de vanille Bourbon de La Réunion ou privilégier 2g de Pâte de Vanille en Infusion Longe

1 pincée de sel

1️⃣ Préparer les ingrédients

Infusion de la vanille (idéalement la veille)
Versez le lait dans une casserole.
2g de Pâte de Vanille en Infusion ou
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-les au lait avec la gousse.
Placez au réfrigérateur et laissez infuser au minimum 2 à 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que le lait s’imprègne pleinement des arômes.

2️⃣ Cuisson de la crème de semoule

Retirez la gousse de vanille.
Faites chauffer doucement le lait vanillé avec une pincée de sel jusqu’à frémissement.

Versez la semoule en pluie fine, tout en remuant constamment à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu'à obtention d'une texte homogène et onctueuse.

3️⃣ Ajout du galabé ( peut être exclusif )

Incorporez le galabé (râpé ou en sirop) et ou le sucre de canne.

Mélangez soigneusement pour bien homogénéiser l’ensemble.

Prolongez la cuisson 2 minutes à feu très doux, sans cesser de remuer.

4️⃣ Dressage et service

Répartissez la crème de semoule dans des verrines ou des petits bols.
Servez tiède pour un dessert ultra-réconfortant, ou laissez refroidir au réfrigérateur pour une version plus fraîche.
Juste avant de servir, ajoutez une légère touche de galabé râpé sur le dessus pour la finition.